FoodWIN est le centre d'expertise de Rikolto sur le gaspillage alimentaire en Flandre. Depuis 2015, il a accompagné environ quatre-vingts grandes cuisines, hôtels, restaurants et entreprises alimentaires pour mesurer ce qu'ils jettent, comprendre où la nourriture se perd et réduire ce gaspillage, avec des trajets qui atteignent jusqu'à 50 % de gaspillage en moins.
FoodWIN a été créé en 2015 et fait partie de Rikolto, une organisation internationale qui œuvre pour des systèmes alimentaires sains et durables. Depuis Louvain, il a mené des trajets de terrain avec environ quatre-vingts grandes cuisines d'entreprises et d'administrations, hôtels, restaurants et entreprises alimentaires, des hôpitaux, maisons de repos et écoles aux restaurants d'entreprise et aux retailers. Il propose trois formats : un trajet sur mesure (mesure zéro, stratégie, action, mesure d'impact), des workshops sur les achats durables, la gestion de buffet, les portions, la sensibilisation des convives, la mesure et la valorisation des surplus, et du conseil ponctuel. Avec GoodPlanet et un financement européen, il mène HotelsCutWaste pour l'hôtellerie, et avec l'ILVO et Mosquito in the Room, FoodPlus pour les établissements de soins. Depuis 2025, il développe aussi un outil de mesure en ligne pour que les cuisines continuent à suivre leur gaspillage après le trajet. FoodWIN est le centre de connaissances et le point de contact flamand sur le gaspillage alimentaire pour les villes, communes, intercommunales et retailers, et réunit les organisations flamandes de lutte contre le gaspillage au sein de De Kostwinners. Son action est soutenue par Vlaanderen Circulair, l'Union européenne, Belfius et les provinces de Flandre-Orientale et de Flandre-Occidentale.
Vayamundo Oostende, hôtel club de vacances à la côte belge, a travaillé avec FoodWIN en 2025 pour s'attaquer à la nourriture perdue en cuisine et au buffet. L'équipe a revu la taille des portions, est passée à des plats plus petits au buffet et a amélioré la communication entre la cuisine et le restaurant, pour que la production suive ce que les clients mangent réellement.
Lire l’étude de casLes deux hôtels communiquaient déjà chaque jour le gaspillage du petit-déjeuner, et pourtant la mesure zéro a relevé 76 g de nourriture perdue par client et par petit-déjeuner, soit plus de 1 100 kg par an, pour un coût estimé à 6 600 € et 10 000 kg CO2e par an. Cuisine, salle et direction ont construit ensemble le plan d'action : consignes de cuisson claires pour l'équipe du petit-déjeuner, extrémités de tomates réutilisées dans une soupe maison, assiettes, bols et cuillères de service plus petits au buffet, panneaux pour les clients, et une salle qui signale à la cuisine combien de clients sont encore attendus pour ne réapprovisionner que le nécessaire. Le trajet s'inscrit dans HotelsCutWaste, un projet de FoodWIN et GoodPlanet financé par l'Union européenne.
Lire l’étude de casZorgbedrijf Sakura, acteur de soins à Lokeren, a suivi le trajet FoodWIN dans ses cuisines. En travaillant sur les portions et les préférences des résidents, l'équipe a rendu ses cuisines plus efficaces et amélioré l'expérience du repas, pour que chaque résident reçoive ce dont il a réellement besoin. Les résultats ci-dessous ont été mesurés sur un an.
Lire l’étude de casDéjà labellisé Green Key, le Van der Valk Hotel Antwerpen voulait aller plus loin sur le gaspillage alimentaire. Après une première mesure, le chef, le responsable banquets, le responsable du restaurant, le marketing et le directeur général ont construit avec FoodWIN un plan d'action intégré : panneaux de sensibilisation au restaurant, utilisation croisée des ingrédients entre les plats, tailles d'assiettes adaptées et changements dans les achats, sans que les clients manquent jamais de rien. La première mesure a demandé un effort ; à la deuxième, elle allait de soi, et l'hôtel continue à mesurer avec l'outil en ligne de FoodWIN.
AZORG, groupe hospitalier d'Alost, a été le premier à rejoindre FoodPlus, un trajet d'un an mené par FoodWIN, l'ILVO et Mosquito in the Room avec le soutien du Green Deal Duurzame Zorg, qui combine alimentation sur mesure, davantage de végétal et moins de gaspillage. Il a démarré fin octobre 2025 par une mesure du gaspillage et une analyse des menus. Dix-huit professionnels des soins et de l'alimentation ont ensuite travaillé sur ces résultats lors d'une session stratégique : ce que l'hôpital fait déjà bien, où agir sur le gaspillage, et comment mettre au menu des plats végétaux plus variés et plus colorés. La liste d'interventions qui en est sortie est en cours de transformation en plan d'action.
“Met de ondersteuning van FoodWIN konden we voedselverspilling drastisch terugdringen. We herbekeken de portiegroottes, gebruiken kleinere schalen op het buffet en verbeterde communicatie tussen keuken en restaurant.”
“Het traject wordt professioneel begeleid, je krijgt concrete handvaten en je ziet effectief resultaat. Absoluut doen dus.”
“We zorgen niet alleen voor meer efficiëntie in onze keukens, maar ook voor een betere maaltijdbeleving. We gaan bewuster om met porties en voorkeuren, zodat elke bewoner écht krijgt wat hij of zij nodig heeft.”
Atrasol est un bureau belge de conseil technique en environnement, fondé en 2005, qui aide entrepreneurs, maîtres d'ouvrage et industriels à mesurer et réduire l'empreinte carbone de leurs chantiers et de leurs activités, à valoriser terres et déchets, et à redévelopper les friches industrielles.
Azulatis conçoit, construit, finance et exploite des installations d'eau sur site pour les grands consommateurs industriels, afin qu'ils réutilisent leurs eaux usées et puisent dans des sources locales plutôt que dans le réseau, sous contrat Water-as-a-Service.
BioFiltro traite les eaux usées organiques sur site grâce aux vers de terre et aux microbes. Son système breveté BIDA® élimine jusqu'à 99 % des contaminants en quatre heures, évite le méthane qui se forme dans les lagunes et les boues, et restitue une eau réutilisable et du lombricompost pour les sols.
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