Samenwerking tussen Tapio en BAVET, een speler uit de horecasector

BAVET en Tapio zijn een samenwerking aangegaan om de klimaatacties in de horecasector te versnellen. Dankzij de expertise van Tapio kon BAVET de belangrijkste actiegebieden identificeren om zijn koolstofdoelstellingen te halen en zal het alle spelers in zijn waardeketen aanmoedigen om mee te stappen in dit proces.

In een notendop

In 2021 wou BAVET, een fast casual restaurantgroep, de koolstofvoetafdruk van één van zijn restaurants en zijn menu in kaart brengen. Tevreden met die eerste opdracht besliste BAVET een jaar later om de oefening te herhalen voor vier bijkomende restaurants, terwijl het intern verder nadacht over strategieën om de uitstoot te verminderen. Een korte blik op de motivaties van BAVET en de begeleiding door Tapio.

Doelstellingen

Van bij de start wou BAVET een rol spelen in de ecologische transitie. In 2021 deed het bedrijf beroep op Tapio om het belang van zijn koolstofvoetafdruk te begrijpen. Wereldwijd blijft de horecasector een belangrijke bron van broeikasgasemissies. De berekening en analyse van de voetafdruk als noodzakelijke eerste stap was dan ook evident. Het team van BAVET engageerde zich vervolgens om beter te luisteren naar zijn stakeholders die meer ecologische transparantie verwachten.

Oplossingen

BAVET, bekend voor zijn gezellige momenten rond een bord overheerlijke spaghetti, wou snel ondersteuning krijgen bij het opstellen van een koolstofrapport en besliste om de stap met ons team te zetten. Dankzij de data-collectietool van Tapio konden onze experts de klimaatimpact van de restaurants en menu’s analyseren — eerst voor één restaurant in 2021, vervolgens voor vier bijkomende vestigingen. De resultaten van de analyse zijn gekwantificeerde emissies, gevisualiseerd via verschillende grafieken in de “Dashboard”-functie. Dit inzicht maakt zowel betere interne strategische beslissingen als transparantere communicatie mogelijk.

Analyse van de resultaten

Niet verrassend stelde BAVET vast dat het merendeel van de koolstofemissies van vlees komt (60%). Van die emissies komt 60% van de productie van de meest geproduceerde bolognesesaus, namelijk de “traditionele” saus met vlees. Bij een diepere analyse blijkt dat bijna 14% van de voetafdruk uitsluitend van de productie van gehaktballetjes komt, wat deze schakel in de waardeketen op de derde plaats van grootste emittenten plaatst. De roomsaus van tomaat met tijm en champignons vertegenwoordigt slechts 1% van de totale uitstoot. Het recept met gehaktballetjes, kipreepjes, spek en kaas stoot 6,1 kg CO₂e per maaltijd uit.

In tegenstelling tot het recept met vlees stoot het vegetarische recept met tomaat, rucola en verse kaas slechts 1 kg CO₂e per maaltijd uit. Terwijl de emissies van afval en de mobiliteit van werknemers minder dan 3% van de totale uitstoot van BAVET vertegenwoordigen, blijven de emissies van producten en diensten de belangrijkste post met meer dan 90% van de CO₂e. Het energieverbruik (4%) van directe broeikasgassen (Scope 1) komt hoofdzakelijk van aardgas (3%).

Engagementen

Voor BAVET was het duidelijk dat de aankoop van ingrediënten een prioriteit moest zijn binnen de koolstofreductiestrategie. Het rapport van Tapio liet BAVET toe om de belangrijkste actiegebieden te bepalen. Bij uitbreiding worden de werknemers en leveranciers van BAVET zich bewust dat de reductie van emissies stap voor stap moet worden aangepakt en dat elke speler in de waardeketen moet meegenomen worden in die veranderingen. Dit interne bewustzijn vertaalt zich al in de keuze van bepaalde leveranciers die veel belang hechten aan de herkomst en kwaliteit van het voedsel.

Daarnaast wordt momenteel een belangrijke interne communicatiecampagne uitgerold in de verschillende restaurants. In de toekomst engageren de vestigingen zich om transparanter naar buiten te communiceren, bijvoorbeeld door de CO₂-impact van elk gerecht zichtbaar te maken voor de consument. Een actieplan voor intelligente en verantwoorde investeringen behoort eveneens tot de ambities van BAVET. Om die doelen te halen, zullen de medewerkers samenwerken met een adviesbureau rond de globale MVO-strategie en met Tapio rond concrete acties om CO₂-emissies te verminderen.

De CSR Manager bevestigt die ambitie:

“Ik raad alle bedrijven aan om het Tapio-avontuur aan te gaan. Enerzijds om weerbaarder te zijn voor de uitdagingen van morgen, anderzijds om een stap voor te zijn op de regelgeving rond rapportering van broeikasgasemissies. Meer algemeen moedig ik bedrijven die de klimaatverandering willen aanpakken aan om een duurzaam businessmodel uit te bouwen en het klimaat van bij het begin te integreren in het beslissingsproces. Daarom engageren onze vestigingen zich om te luisteren naar hun klanten en tegelijk bij te dragen aan de strijd tegen de opwarming van de aarde.”

De horecasector blijft een belangrijke uitstoter van broeikasgassen. Voor de spelers in de sector kan dit een grote uitdaging zijn — maar met de juiste tools en partners wordt het een kans om de verandering aan te voeren.