Collaboration entre Tapio et BAVET, un acteur du secteur de la restauration

BAVET et Tapio se sont associés pour accélérer les actions climatiques dans le secteur de la restauration. Grâce à l’expertise de Tapio, BAVET a pu identifier les domaines d’action clés pour atteindre les objectifs de sa stratégie carbone et sera en mesure d’encourager tous les acteurs de sa chaîne de valeur à s’engager dans ce processus.

En résumé

En 2021, BAVET, groupe de restauration rapide, a souhaité obtenir l’empreinte carbone d’un de ses restaurants et de son menu. Ravi de cette première mission avec Tapio, BAVET a décidé de renouveler l’expérience un an plus tard pour quatre autres restaurants tout en réfléchissant en interne à des stratégies de réduction des émissions de carbone. Petit tour d’horizon des motivations de BAVET et du soutien apporté par Tapio.

Objectifs

Dès le départ, BAVET a souhaité jouer un rôle dans la transition écologique. En 2021, ils ont demandé à Tapio de comprendre l’importance de leur empreinte carbone. Au niveau mondial, le secteur de la restauration reste un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre. Par conséquent, le calcul et l’analyse de l’empreinte carbone comme première étape essentielle se sont imposés comme une évidence. Par la suite, l’équipe de BAVET s’est engagée à écouter plus attentivement ses parties prenantes qui recherchent une plus grande transparence écologique.

Solutions

Célèbre pour ses moments de convivialité autour d’une assiette de délicieux spaghettis, BAVET souhaitait un accompagnement rapide dans l’élaboration d’un bilan carbone et a décidé de franchir le pas en collaborant avec notre équipe. Grâce à l’outil de collecte de données de Tapio, nos experts ont pu répondre aux besoins en analysant l’impact climatique de leurs restaurants et de leurs menus — d’abord pour un premier restaurant en 2021, ensuite pour quatre établissements supplémentaires. Les résultats de leur analyse sont des émissions quantifiées et illustrées à travers différents graphiques dans la fonctionnalité “Tableau de bord”. Cet aperçu permet une meilleure prise de décision stratégique interne et une communication plus transparente.

Analyse des résultats

Sans surprise, BAVET a constaté que la majorité des émissions de carbone provenait de la viande (60%). Parmi ces émissions, 60% proviennent de la production de leur sauce bolognaise la plus produite, à savoir la sauce “traditionnelle” à la viande. En analysant ce rapport plus en détail, on se rend compte que près de 14% de leur empreinte carbone provient exclusivement de la production de boulettes de viande, ce qui place ce maillon de la chaîne de valeur au troisième rang des émetteurs. La recette composée de boulettes de viande, de tranches de poulet, de bacon et de fromage émet 6,1 kg de CO₂e par repas.

A contrario, la sauce tomate crémeuse au thym et aux champignons ne représente que 1% de leurs émissions totales. Contrairement à la recette à base de viande, la recette végétarienne à base de tomates, de roquette et de fromage frais n’émet que 1 kg de CO₂e par repas. Par ailleurs, si les émissions liées aux déchets et à la mobilité des employés représentent moins de 3% des émissions totales de l’entreprise, les émissions provenant des produits et services restent le poste le plus impactant avec plus de 90% du CO₂e. Enfin, la consommation d’énergie (4%) des GES directs (Scope 1) provient principalement du gaz naturel (3%).

Engagements

Pour BAVET, il était clair que l’approvisionnement en ingrédients devait être considéré comme une priorité dans la mise en œuvre d’une stratégie de réduction du carbone. Néanmoins, le rapport de Tapio a permis à BAVET d’identifier les principaux domaines d’action pour atteindre les objectifs de la stratégie carbone. Par extension, les employés et les fournisseurs de BAVET prennent conscience que la réduction des émissions doit être abordée étape par étape et qu’il est nécessaire d’embarquer chaque acteur de la chaîne de valeur dans ces changements. Cette prise de conscience interne s’illustre déjà dans le choix de certains fournisseurs de l’entreprise qui attachent une grande importance à l’origine et à la qualité de ses aliments.

De plus, une importante communication interne sous forme de campagne de sensibilisation est actuellement déployée dans différents restaurants. À l’avenir, ces derniers s’engagent à fournir une communication externe plus transparente, par exemple en mettant en évidence l’impact CO₂ de chaque plat servi aux consommateurs. La mise en place d’un plan d’action pour des investissements intelligents et responsables fait également partie des souhaits de BAVET. Pour atteindre ces objectifs, les employés travailleront avec une société de conseil sur la stratégie globale RSE et avec Tapio sur des actions concrètes de réduction des émissions de CO₂.

Une ambition réaffirmée par la responsable RSE :

“Je recommande à toutes les entreprises de se lancer dans l’aventure Tapio. D’une part, pour être plus résilientes face aux défis de demain. D’autre part, pour avoir une longueur d’avance sur la réglementation en matière de déclaration des émissions de GES. Plus généralement, j’encourage les entreprises qui veulent s’attaquer au changement climatique à mettre en place un modèle économique durable et à intégrer dès le départ dans le processus de décision la réflexion sur le climat. C’est pourquoi nos établissements s’engagent à être à l’écoute de leurs clients, tout en contribuant à la lutte contre le réchauffement climatique.”

Le secteur de la restauration reste un émetteur important de gaz à effet de serre. Pour les acteurs du secteur, cette nouvelle réalité peut se révéler être un défi de taille — mais avec les bons outils et partenaires, elle devient l’opportunité de mener le changement.