{"id":4240,"date":"2022-12-22T09:53:17","date_gmt":"2022-12-22T08:53:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tapio.eco\/case-studies\/collaboration-entre-tapio-et-un-acteur-du-secteur-de-la-restauration-bavet\/"},"modified":"2023-05-19T16:25:41","modified_gmt":"2023-05-19T14:25:41","slug":"collaboration-entre-tapio-et-un-acteur-du-secteur-de-la-restauration-bavet","status":"publish","type":"cases","link":"https:\/\/www.tapio.eco\/fr\/case-studies\/collaboration-entre-tapio-et-un-acteur-du-secteur-de-la-restauration-bavet\/","title":{"rendered":"Collaboration entre Tapio et un acteur du secteur de la restauration, BAVET"},"content":{"rendered":"\n

Collaboration entre Tapio et un acteur du secteur de la restauration, BAVET<\/h1>\n\n

BAVET et Tapio se sont associ\u00e9s pour acc\u00e9l\u00e9rer les actions climatiques dans le secteur de la restauration. Gr\u00e2ce \u00e0 l’expertise de Tapio, BAVET a pu identifier les domaines d’action cl\u00e9s pour atteindre les objectifs de la strat\u00e9gie carbone et sera en mesure d\u2019encourager tous les acteurs de sa cha\u00eene de valeur \u00e0 s’engager dans ce processus. <\/p>\n\n\u00a0\n\n\u00a0\n\n

En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\n\n\u00a0\n\n

En 2021, BAVET, groupe de restauration rapide, a souhait\u00e9 obtenir l’empreinte carbone d’un de ses restaurants et de son menu. Ravi de cette premi\u00e8re mission avec Tapio, BAVET a d\u00e9cid\u00e9 de renouveler l’exp\u00e9rience un an plus tard pour quatre autres restaurants tout en r\u00e9fl\u00e9chissant en interne \u00e0 des strat\u00e9gies de r\u00e9duction des \u00e9missions de carbone. Petit tour d’horizon des motivations de BAVET et du soutien apport\u00e9 par Tapio. <\/p>\n\n\u00a0\n\n\u00a0\n\n

Objectifs<\/h2>\n\n\u00a0\n\n

D\u00e8s le d\u00e9part, BAVET a souhait\u00e9 jouer un r\u00f4le dans la transition \u00e9cologique. En 2021, ils ont demand\u00e9 \u00e0 Tapio de comprendre l’importance de son empreinte carbone. Au niveau mondial, le secteur de la restauration reste un contributeur majeur aux \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. Par cons\u00e9quent, le calcul et l’analyse de l’empreinte carbone comme premi\u00e8re \u00e9tape essentielle sont apparus comme une \u00e9vidence. Par la suite, l’\u00e9quipe de BAVET s’est engag\u00e9e \u00e0 \u00e9couter plus attentivement ses parties prenantes qui recherchent une plus grande transparence \u00e9cologique. <\/p>\n\n\u00a0\n\n\u00a0\n\n

Solutions <\/h2>\n\n\u00a0\n\n

C\u00e9l\u00e8bre pour ses moments de convivialit\u00e9 autour d’une assiette de d\u00e9licieux spaghettis, BAVET souhaitait un accompagnement rapide dans l’\u00e9laboration d’un bilan carbone et a d\u00e9cid\u00e9 de franchir le pas en collaborant avec notre \u00e9quipe. Gr\u00e2ce \u00e0 l’outil de collecte de donn\u00e9es de Tapio, nos experts ont pu r\u00e9pondre aux besoins en analysant l’impact climatique de leurs restaurants et de leurs menus ; d\u2019abord pour un premier restaurant en 2021, ensuite pour quatre \u00e9tablissements suppl\u00e9mentaires. Les r\u00e9sultats de leur analyse sont des \u00e9missions quantifi\u00e9es et illustr\u00e9es \u00e0 travers diff\u00e9rents graphiques dans la fonctionnalit\u00e9 \u00a0\u00bb Tableau de bord \u00ab\u00a0. Cet aper\u00e7u permet une meilleure prise de d\u00e9cision strat\u00e9gique interne et une communication plus transparente. <\/p>\n\n\u00a0\n\n

\"tapio-bavet-empreinte-carbone\"<\/figure>\n\u00a0\n\n

Analyse des r\u00e9sultats<\/h2>\n\n\u00a0\n\n

Sans surprise, BAVET a constat\u00e9 que la majorit\u00e9 des \u00e9missions de carbone provenait de la viande (60 %). Parmi ces \u00e9missions, 60 % proviennent de la production de leur sauce bolognaise la plus produite, \u00e0 savoir la sauce \u00ab\u00a0traditionnelle\u00a0\u00bb \u00e0 la viande. En analysant ce rapport plus en d\u00e9tail, on se rend compte que pr\u00e8s de 14 % de leur empreinte carbone provient exclusivement de la production de boulettes de viande, ce qui place ce maillon de la cha\u00eene de valeur au troisi\u00e8me rang des \u00e9metteurs. D\u2019ailleurs, la recette compos\u00e9e de boulettes de viande, de tranches de poulet, de bacon et de fromage \u00e9met 6,1 kg de CO2e par repas. <\/p>\n\n

A contrario, la sauce tomate cr\u00e9meuse au thym et aux champignons ne repr\u00e9sente que 1 % de leurs \u00e9missions totales. Contrairement \u00e0 la recette \u00e0 base de viande, la recette v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 base de tomates, de roquette et de fromage frais n’\u00e9met que 1 kg de CO2e par repas. Par ailleurs, si les \u00e9missions li\u00e9es aux d\u00e9chets et \u00e0 la mobilit\u00e9 des employ\u00e9s repr\u00e9sentent moins de 3 % des \u00e9missions totales de l’entreprise, les \u00e9missions provenant des produits et services restent le poste le plus impactant avec plus de 90 % des CO2e. Enfin, la consommation d’\u00e9nergie (4 %) des GES directs (Scope 1) provient principalement du gaz naturel (3%). <\/p>\n\n\u00a0\n

\n
\"tapio-bavet-empreinte-carbone\"<\/figure><\/div>\n\u00a0\n\n

Engagements <\/h2>\n\n\u00a0\n\n

Pour BAVET, il \u00e9tait clair que l’approvisionnement en ingr\u00e9dients devait \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une priorit\u00e9 dans la mise en \u0153uvre d’une strat\u00e9gie de r\u00e9duction du carbone. N\u00e9anmoins, le rapport de Tapio a permis \u00e0 BAVET d’identifier les principaux domaines d’action pour atteindre les objectifs de la strat\u00e9gie carbone. Par extension, les employ\u00e9s et les fournisseurs de BAVET prennent conscience que la r\u00e9duction des \u00e9missions doit \u00eatre abord\u00e9e \u00e9tape par \u00e9tape et qu’il est n\u00e9cessaire d’embarquer chaque acteur de la cha\u00eene de valeur dans ces changements. Cette prise de conscience interne s’illustre d\u00e9j\u00e0 dans le choix de certains fournisseurs de l’entreprise qui attachent une grande importance \u00e0 l’origine et \u00e0 la qualit\u00e9 de ses aliments. <\/p>\n\n

De plus, une importante communication interne sous forme de campagne de sensibilisation est actuellement d\u00e9ploy\u00e9e dans diff\u00e9rents restaurants. \u00c0 l’avenir, ces derniers s’engagent \u00e0 fournir une communication externe plus transparente, par exemple en mettant en \u00e9vidence l’impact CO2 de chaque plat servi aux consommateurs. La mise en place d’un plan d’action pour des investissements intelligents et responsables fait \u00e9galement partie des souhaits de BAVET. Pour atteindre ces objectifs, les employ\u00e9s travailleront avec une soci\u00e9t\u00e9 de conseil sur la strat\u00e9gie globale de RSE et avec Tapio sur des actions concr\u00e8tes de r\u00e9duction des \u00e9missions de CO2. <\/p>\n\n

Une ambition r\u00e9affirm\u00e9e par la responsable RSE : <\/p>\n\n

\u00ab\u00a0Je recommande \u00e0 toutes les entreprises de se lancer dans l’aventure Tapio. D’une part, pour \u00eatre plus r\u00e9silients face aux d\u00e9fis de demain. D’autre part, pour avoir une longueur d’avance sur la r\u00e9glementation en mati\u00e8re de d\u00e9claration des \u00e9missions de GES. Plus g\u00e9n\u00e9ralement, j’encourage les entreprises qui veulent s’attaquer au changement climatique \u00e0 mettre en place un mod\u00e8le \u00e9conomique durable et \u00e0 int\u00e9grer d\u00e8s le d\u00e9part dans le processus de d\u00e9cision la r\u00e9flexion sur le climat. C’est pourquoi nos \u00e9tablissements s’engagent \u00e0 \u00eatre \u00e0 l’\u00e9coute de ses clients, tout en contribuant \u00e0 la lutte contre le r\u00e9chauffement climatique. <\/em>\u00ab\u00a0<\/p>\n\n

Le secteur de la restauration reste un \u00e9metteur important de gaz \u00e0 effet de serre. Et pour les acteurs du secteur, cette nouvelle r\u00e9alit\u00e9 peut se r\u00e9v\u00e9ler \u00eatre un d\u00e9fi insurmontable. Avec Tapio, vous \u00eates entre de bonnes mains. Estimez d\u00e8s maintenant l’empreinte carbone<\/em><\/a> de votre \u00e9tablissement ou obtenez une estimation du prix<\/em><\/a> <\/em> en fonction de votre profil et de vos besoins actuels ! <\/p>\n\n\u00a0\n\n\u00a0\n\n

Sources : <\/h3>\n\n

L\u2019alimentation, un enjeu \u00e9cologique majeur<\/em>. (2020, May 15). Bruxelles Environnement. https:\/\/environnement.brussels\/thematiques\/alimentation\/enjeux-et-impacts\/lalimentation-un<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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